Half-om-half gemalen vlees afkomstig van varken en rund.
Serveersuggestie: Rozemarijn
Na ontvetting en ontvliezing van de rugspier blijft enkel een stevig doch mals en mager stuk varkensvlees over. De mignonettes zijn zeer mager en caloriearm en worden bij voorkeur in 2 cm dikke plakken gesneden.
Gehaktbereiding omwikkeld met een lapje vlees.
Een braadkip is een voor het vlees gekweekte hen of haan in de leeftijd van 6 tot 10 weken
Serveersuggestie: peterselie
De filet pur of ossenhaas bevindt zich op de rug bij de lende van het rund. Uit deze runderfilet worden onder andere de Chateaubriand, Tournedos en Filet mignon gesneden. In zijn geheel kan de filet pur als braadvlees bereid worden.
